يتم إنتاج PACAMARA RUBY من كرز القهوة المعالج طبيعياً، وتُزرع المزارع في بركان سيرو فيردي في إل سلفادور.
تحمل جميع المزارع شهادة SHG المرموقة، مما يضمن إنتاج قهوة عالية الجودة واستثنائية.

يُقطف كرز القهوة بعناية يدوية في المزارع، وتُزال فوراً الحبات الناضجة جداً أو غير الناضجة أو الجافة من الدفعات.
بعد ذلك، تُنقل القهوة إلى محطة المعالجة Vivagua، حيث تبدأ عملية التجفيف الطبيعي على الأسِرّة المكشوفة لضمان تهوية مثالية وتجانس في التجفيف.

خلال التجفيف، تُقلب طبقات القهوة من 5 إلى 8 مرات يومياً لضمان تجفيف متوازن. وفي الليل، تُجمع القهوة وتُغطّى بأكياس الخيش لحمايتها من الندى أو الأمطار المفاجئة.

تُقاس رطوبة القهوة بشكل يومي، وعند وصولها إلى 12% تُعبأ بعناية في أكياس خيش وتُخزّن في المستودع، حيث يُخصص لكل دفعة موقع محدد لتسهيل تتبعها.
تستغرق عملية التجفيف حتى الوصول إلى مستوى الرطوبة المطلوب ما بين 8 إلى 10 أيام . 

بطيخ، شوكلاتة، عسل 

"الوصفة المقترحة"

القهوة: 20 جرام | الماء: 300 مل | النسبة: 1:15 | الوقت: 2:30 — 2:50 | الحرارة: 88°م | الطحن: متوسط-خشن

الترطيب — 0:00 — 50 مل (المجموع: 50) — الحرص على ترطيب كامل سطح البن 

الصبة الأولى — 0:30 — 60 م (المجموع: 110) — دوائر من المنتصف للأطراف 

الصبة الثانية — 1:05 — 60 م (المجموع: 170) — دوائر من المنتصف للأطراف 

الصبة الثالثة — 1:35 — 60 م (المجموع: 230) — صب بالمنتصف ثابت

الصبة الرابعة — 2:00 — 70 م (المجموع: 300) — صب بالمنتصف ثابت

النهاية — 2:30 إلى 2:50 د .